- MARTI METZG MURI

Traditionelles Räuchern im Bauernrauch

Bereits unsere Vorfahren haben sich die Eigenschaft des Räucherns zum Haltbarmachen von Lebensmitteln zugute gemacht. Unser Betrieb ist mit 14 Rauchkammern ausgestattet, die eine Produktion von ca. 10 Tonnen pro Jahr zulassen.

Zur Räucherung wird aus der Umgebung stammendes, frisches Fichtensägemehl verwendet. Das garantiert einen kräftigen und würzigen Geschmack.

Die Rohwurstwaren werden nach einer bestimmten Umrötezeit in die Rauchkammer gehängt. Bereits nach kurzer Zeit nehmen die Würste den aromatischen Rauchgeschmack auf und entfalten ihr eigenes Aroma - mild und geschmacksvoll.

Die Rohpöckelwaren hingegen werden mit einer selber hergestellten Gewürzmischung von Hand eingerieben. Anschliessend wird das Fleisch ca. 14 - 21 Tage im Kühlhaus gelagert. Nach dieser Zeit kommen die Rohpöckelwaren wie z.B. Rohspeck, Landrauchschinken, Coppa und Mostbröckli in den Kaltrauch und werden 14 Tage geräuchert. In dieser Zeit geht dem Fleisch ca. 30% seiner Feuchtigkeit verloren. Dieser Gewichtsverlust nimmt man gerne in Kauf - weil er zur Vollendung des Endprodukts beiträgt. Danach folgen 2 Wochen Ruhe und Lagerzeit im Trockenraum. Hier zieht der Geschmack voll ein, die Rohpöckelwaren werden zart und kernig.

Genuss erleben, Qualität geniessen